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气调包装机对于包装环境

2017-09-18

气调包装机对于包装环境有什么要求

气调包装机的原理在于利用保护气体置换包装内的空气,使食品置于保护气体环境中,引起食品腐败的细菌和霉菌的生长繁殖被抑制而防腐,新鲜肉的色泽被保护,新鲜果蔬的衰老过程被延缓,从而延长食品的保鲜期,经过这些年的不断发展,气调包装机已被广泛适用于新鲜食品(鱼、肉、果蔬)、熟食品和烧烤食品的保鲜包装,并能保持食品的原汁、原味、原色,符合厨房工程即食或即烹饪的要求。

对于熟食来说,其冷却、气调包装的场所应符合GB 50687洁净生产车间的要求,并设计按照GB 50687的相关要求执行,熟卤制品冷却、气调包装的场所应设置足够的制冷设备,保障产品冷却车间环境温度不高于12℃,气调包装车间环境温度不高于15℃,预冷一般通过真空预冷机或者预冷库,将高温的食物在短时间内降温至10度以下,可有效地减少细菌繁殖的时间,保证在包装前菌落不超标,食物不变质,也可均匀冷却食品温度,保持食品品相和营养。气调包装对包装环境有较高要求,在包装前绝对卫生,才能实现长时间的保鲜。

1、包装盒内残氧率<0.5%。(任何一盒高于0.5%的残氧量,都会缩短保鲜周期);

2、保鲜气体配比精度(高精度保鲜气体配比,才能保证保鲜期的稳定统一);

3、热合均一及外观漂亮 (增加包装产品外观价值);

4、高速包装(降低生产成本)冷藏环境指熟卤制品熟制后,在2小时内将熟卤制品中心温度降至≤10℃,并在熟卤制品中心温 度≤10℃的条件下进行包装、贮运和销售的过程 。

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