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气调包装机有望得到快速

2017-09-20

据了解,早在上世纪30年代,欧美已开始研究使用二氧化碳保存肉类产品。而在国内,近几年才开始兴起。国外肉类产品已基本上用气调包装,冷鲜肉使用的比例达70%~80%,而国内的比例仅为2%~3%。“整个国内的气调包装市场是国外一二十年前的情况。”许多设备厂家应运而生,但据了解,现在国内生产气调包装设备的厂家有10家左右,不过市场很混乱。“其中,小和假的多,充一种气体他们也说气调。”

此外气调混配比例的精度很重要,这导致了产品保存时间的不一致。国内有些企业就不注意,而国外很注意。“国内保存到第3天,说3~5天就行,而国外说保存到第几天就保存到第几天。”

优势:应用范围广,可延长货架期降低运输成本,气调包装目前在国内的应用主要集中在快餐、熟食和生鲜这三块。其中,生鲜品居多,主要是生鲜红肉如牛肉、猪肉、羊肉、加工条理肉等。而且,气调包装在面食、水产上,也都能应用。它的作用和优势也比普通包装明显。首先,延长货架期,减少运输和人工成本。拿冷鲜肉来说,其货架期一般在1~2天,而用了气调保鲜包装则可达到7天;在常温下保存1天的熟食,通过气调包装能达5~7天。这也在一定程度上减少了每天送货、撤货的运输成本。专家说,考虑到货架期和过期产品,气调包装还是很值的。

有业内人士也表示,气调包装使供应链优化,降低成本。“传统的肉类供应,周转筐发送,空车拉周转筐回公司就是大大增加了配送成本。”其次,保鲜货品,刺激消费。“对于熟食来讲,这个保鲜概念,相当于产品跟刚出锅的口味是差不多的。”这对于消费者来说也有很大的便利。“比如我老家是江苏的,去北京的时候想带回正宗的北京烤鸭,还要坐火车,用气调包装就能很好地保鲜。”第三,安全卫生,提升销量。而且,货品密封包装能避免血水漏出,交叉污染,并且减少水分散失带来的重量损失。

障碍:包装成本上升、企业观念和消费水平的限制

气调包装有这么多优势,然而它的推广却有“拦路虎”。有业内人士透露,现在国内,几乎所有的大企业都有气调包装设备,但是都没有作为重点去推广。“储存着,准备着,市场需求大肆来临的时候才会主动推广。”全国许多超市都能看见气调包装产品,但是量不大,主要是因为气调产品大众普及认知度低,包装成本高等因素。“如果是保鲜膜包装的话,成本按1.5毛到2毛计算,用气调的就得6毛左右,用进口材料会达到1.3元。”

此外,食品企业和消费者的观念,以及消费水平的限制,都使得气调包装并没有真正打开国内市场的大门。“从观念来讲,一旦认准包装方式,新的很难接受,尤其要考虑企业的投入产出比。”许多企业也都很想做,持观望态度的较多。而且,包装成本的上升多数会加到终端价格上,消费者的购买能力有限,气调包装的应用主要停留在高端产品上。另一方面,在热鲜肉充斥市场、冷鲜肉占比小的情况下,气调包装的推广也有一定阻碍,冷链的成熟程度也是一方面原因。

专家说:“企业基本都知道有这种技术,也都考虑上此技术设备,但是很多企业选择先行观望态度,不会盲目投资。”“近几年市场反映也不错。”专家说,“现在不像以前认知度那么低。但是在市场上还不算是常态包装,比真空包装差点。”而且,专家认为,气调包装的高端化有走向市场化的趋势。

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