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关于熟食品真空快速冷却机技术

2017-10-18

        随着社会的一直发展,人们生活水平一直进步熟食品生产企业逐年增多,造成了规模型生产工厂重要特色 、配送中心,然而蒸、煮、烧好的米饭、菜、肉制品、饺子、包子、鸡腿等等,假如不快速把温度降上去,由于细菌的沾染、滋生范围是60℃~30℃,自然冷却在这段时间很长,等于给了细菌沾染滋生的机遇。很轻易蜕变、变味。利用真空快速冷却机冷却,只需10~25分钟。可把90℃的熟食品降到25℃-0℃阁下。敏捷跨过了60℃~30℃的范围,防止了细菌沾染滋生的机遇,也保障了食品的色、香、味。大大延伸了食品的保质期。

        主食类:米饭、面条、馒头、玉米、饺子、寿司、蜜饯等

        蒸煮熟食品:如卤制品(鸡、鸭等)、熟肉、贡丸、馒头、包子、豆制品等;

        快餐类:如各种炒菜(荤菜、素菜类)、米饭、各种调理菜等;

        1. 冷却速度快:从刚出炉90℃阁下的烘焙类产品冷却到30℃阁下的包装温度仅需10-15分钟,熟食品从100℃冷却到10℃阁下仅需30分钟。而传统冷库需6小时以上。

        2. 冷却平均:产品表面和中心平均冷却,而传统冷却表面冷却快,内部冷却迟缓,出现内外温差大的情形。

        3. 清洁卫生:真空坏境下,可杀菌或克制细菌滋生,防御交叉污染。传统冷僻的方法易造成“二次污染“。””

        4. 码放要求低:产品形状,巨细和堆码方法不会影响冷却效果。

        5.延伸食品的保存期和营养价值以及食品风味:传统冷却方法冷却时间长(自然冷却需10小时以上,冷库冷却需6小时以上)易造成细菌滋生,影响食品品质和风味。真空快速冷却可在20-30分钟冷却至常温,然后冷冻保存,大大延伸食品保质期,营养价值及风味。

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